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12分钟自制火锅底料收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛油
- 鸡油
- 红油
- 醪糟
- 豆豉
- 花椒
- 豆瓣酱
- 罗汉果
- 泡辣椒
- 干辣椒
- 小米椒
- 香料等
- 香料包含：
- 八角
- 肉桂
- 草果
- 草寇
- 肉蔻
- 丁香
- 罗汉果
- 小茴香等
- 打油碟：
- 生蒜
- 蚝油
- 酱油
- 香油
- 小葱
- 芝麻
- 盐
12分钟自制火锅底料的做法步骤
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步骤 1：
食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。
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步骤 2：
调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油（牛油:鸡油2:1），下少量的辣椒红油混合制成底油。
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步骤 3：
煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。
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步骤 4：
调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人可以补充一些小米椒。
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步骤 5：
过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。（可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟）
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步骤 6：
补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。
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步骤 7：
火锅必备神器-打油碟 处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。
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步骤 8：
调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。
小贴士
大厨小窍门
要做好这道火锅底料，你需要注意这些小窍门？
➊ 如果家里没有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅，一定要用鸡油、红油混合调制底油，味道更浓郁。
➋ 香料起到提香的作用，适量即可。放的过多，会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间，越久越入味。
➌ 炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感会发苦，所以保存中火即可。
➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中，口感最佳。
