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日食记 | 九宫格火锅收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 土鸡 半只
- 牛棒骨 1/4
- 牛油 800g
- 猪里脊肉 250g
- 牛瘦肉 250g
- 京葱段 适量
- 姜块 适量
- 二荆条 50g
- 七星椒 100g
- 八角 8颗
- 桂皮 5小段
- 香叶 6片
- 陈皮 2片
- 山奈 4片
- 草果 4颗
- 白蔻 5颗
- 白芷 4片
- 砂仁 4颗
- 排草 1g
- 丁香 2g
- 小茴香 3g
- 紫苏 1g
- 豆豉 15g
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 白酒 1小碗
- 花椒粒 20g
- 醪糟 1碗
- 盐 少许
- 黄冰糖 少许
- 面粉 60g
- 泡打粉 1g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
日食记 | 九宫格火锅的做法步骤
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步骤 1：
高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。
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步骤 2：
糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。 *注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。
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步骤 3：
香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。
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步骤 4：
取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。
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步骤 5：
待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。 *注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。
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步骤 6：
注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！
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步骤 7：
倒入九宫格锅内，开涮！
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步骤 8：
250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。 *注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
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步骤 9：
60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。
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步骤 10：
起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！ *蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎
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步骤 11：
250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。
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步骤 12：
腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！
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步骤 13：
调一碗油碟 香油+蚝油+香菜+蒜泥
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步骤 14：
来，张嘴
可口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。
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