生拆蟹粉龙虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  将龙虾去壳后用小勺将嫩肉挖出来，锅中加水烹煮龙虾壳。在龙虾肉里放入少许盐、鸡粉、糖、生粉进行腌制。

• 步骤 2：

  处理蟹粉：烧开水煮大闸蟹，煮制15分钟左右。

• 步骤 3：

  生拆蟹粉：将大闸蟹的壳剥掉，用蟹针弄出蟹黄。

• 步骤 4：

  炒制蟹粉：锅中放入少许油和姜末炒香。炒制拆好的蟹粉，加入盐、鸡粉、少许糖。

• 步骤 5：

  把腌好的龙虾肉滑一下油至八九成熟。油的温度不用太高，80-90摄氏度即可。

• 步骤 6：

  蛋清与牛奶以1:1的比例混合调制，将其打匀，放入锅中轻轻炒制。炒后加入龙虾肉，稍微打一点芡。

• 步骤 7：

  装盘：将龙虾壳捞起来，龙虾球装盘，再淋上炒好的蟹粉。