基础戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶+玉米油+15g白砂糖混合并搅拌均匀。

• 步骤 2：

  低粉过筛两遍。

• 步骤 3：

  然后筛入第1步的混合液中，做香草口味的此时也一起把香草粉加进去，然后划“之”字形拌匀成面糊。

• 步骤 4：

  蛋黄蛋清分离。

• 步骤 5：

  把蛋黄加入面糊里，划“之”字形搅拌均匀。

• 步骤 6：

  我用电动打蛋器搅拌10秒后的蛋黄糊。嗯，此时已经搅拌均匀了。天热的话可以把蛋黄糊用保鲜膜盖住然后置入冰箱冷藏几分钟备用。

• 步骤 7：

  蛋清必须盛入无水无油的干净容器中。

• 步骤 8：

  在蛋清中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器高速1分钟+打发至出现粗大的鱼眼泡，加入第一次15g白砂糖，继续打发。

• 步骤 9：

  当蛋清泡沫变成细腻的状态后加入第二次的15g白砂糖，接着中速1分钟+打发。

• 步骤 10：

  蛋白霜出现微微尖角，可见纹路后可以加入剩下的白砂糖，然后低速打发1-2分钟。

• 步骤 11：

  当蛋白霜打发到接近干性发泡状态即出现的纹路久久不消失且提起打蛋器头，可拉出又小又短的完整垂直尖角时，我们的蛋白霜算是打发好了。

• 步骤 12：

  此时可以预热烤箱160度5分钟。（预热高出目标温度30度左右） 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀。注意一定不要划圈搅拌会导致面粉起筋蛋白消泡的哦！ 搅拌操作：右手拿刮刀，左手转盆。刮刀从2点钟位置置入盆，刀刃垂直盆，沿直线划到8点钟位置，然后翻一下刮刀，将面糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。 要点就是从下往上翻挑，直到面糊均匀。

• 步骤 13：

  将拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜里继续同样的手法切拌均匀。

• 步骤 14：

  模具的小圆片用锡纸包裹住，收口那面朝下放入模具里。

• 步骤 15：

  将蛋糕糊举到一定高度，轻轻倒入模具。

• 步骤 16：

  稍用力颠两下去掉大气泡再放入预热好的烤箱倒数第二层，温度先120度烤30分钟再140度烤20分钟。 烤制过程中观察表面颜色。如果上色过深的话可以加盖锡纸。

• 步骤 17：

  这是烤30分钟后的状态。

• 步骤 18：

  这是50分钟后的状态。 记得用牙签戳一下蛋糕中部，拔出未粘面糊即代表烤熟了。

• 步骤 19：

  出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤网上至完全冷却后再脱模。

• 步骤 20：

  脱模：蛋糕凉透后，用手轻轻按蛋糕表皮周边一圈，移动蛋糕离模，再翻过来用手掌均匀按压底部后轻轻推出活底。最后拿掉圆片，轻轻撕掉锡纸即可。 嗯，基本不掉蛋糕屑。

• 步骤 21：

  成品。