雪人马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做甘那许夹心。 白巧克力加入淡奶油。

• 步骤 2：

  微波炉600瓦力，加热10秒，取出搅拌，以后每加热10秒都要取出搅拌。

• 步骤 3：

  直至白巧克力和淡奶油混合搅拌至超级顺滑，滴入少许朗姆酒调味，甘那许夹心就做好了。

• 步骤 4：

  纸上画出要做马卡龙的形状大小，备用。

• 步骤 5：

  杏仁粉和糖粉分别过筛后拌匀（即TPT）。

• 步骤 6：

  将蛋白a加入TPT，碾压拌匀。

• 步骤 7：

  细砂糖加水煮糖水。

• 步骤 8：

  糖水煮到60度时打蛋白b至湿性扁干。

• 步骤 9：

  待糖水煮到118度时，分次倒入打发的蛋白中，一边加入一边继续打发蛋白，注意倒糖水时不要滴到打蛋头和盆边。 将蛋白打至纹路不消失且蛋白特别有光泽即可。

• 步骤 10：

  将打好的蛋白降至手温时，分2-3次加入步骤六的杏仁糊中，切拌至面糊成带状飘下，且面糊纹路不消失即可。

• 步骤 11：

  面糊装入裱花袋，烤盘上铺油纸，油纸底下垫形状纸，在烤盘上挤面糊。 挤好后轻震几下烤盘，让面糊平铺均匀，排出大气泡。

• 步骤 12：

  晾皮至轻按表皮不粘手即可。

• 步骤 13：

  烤箱预热160度，烤12-15分钟。 出炉晾凉，将形状一样的马卡龙一对一对的排好，便于挤馅。

• 步骤 14：

  将一大一下的马卡龙挤好甘那许馅，中间放根棒棒糖纸棍，再盖好另两片。 马卡龙挤好馅后，密封冷藏2-3天，口感最好。

• 步骤 15：

  取出时，用色素笔画上眼睛嘴巴，用糖霜挤个小鼻子就ok啦。