营养不良和缺铁性贫血的人士，可以每月吃两到三次的动物肝脏。因肝脏含有较高的铁和维生素A，不仅可以改善贫血，也可以防止维生素A的缺乏。
但是维生素A属于脂溶性维生素，过量食用会引起中毒，另外动物内脏中也含有较高的胆固醇，所以我们每次吃的量不要太大，也不要太频繁。补铁的食物如红肉、血块也都是不错的选择。
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什锦烩猪肝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝
- 蒜苗
- 姜
- 花椒
- 盐
- 山药
- 黑木耳
- 胡萝卜
- 生抽
什锦烩猪肝的做法步骤
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步骤 1：
姜切丝，蒜苗切段备用； 胡萝卜、山药切片，黑木耳泡发后手撕成小块后分别焯水备用； 猪肝切片放点黄酒、淀粉抓一抓，冲洗干净后稍微焯水，变色后捞出备用。
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步骤 2：
热锅凉油，下姜丝、蒜苗根部、花椒煸香后放入胡萝卜、黑木耳、山药、猪肝，翻炒均匀放入蒜苗叶，放入生抽、盐翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、猪肝切后放黄酒、淀粉抓一抓是为了去除猪肝的腥气和血水，洗完也更干净。
另外又焯了一次水，目的一方面可以更干净，另一方面也可以防止直接炒制时间太长容易破碎，也可防止炒的太老口感不好。
2、所有的蔬菜焯水，一方面可以缩短炒菜的时间，另一方面也可以减少烹调油的使用量，也可以达到美味的目的。
