炼乳吐司—中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  将所以中种材料放入面包机里揉成团，放入容器里盖上保鲜膜室温发酵。

• 步骤 2：

  发酵至2.5-3倍大，发酵好的中种内部组织。

• 步骤 3：

  将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机里，发酵好的中种面团撕成小块放进来，揉到面团光洁后加入黄油。

• 步骤 4：

  继续揉到扩展状态，能拉出手套膜。

• 步骤 5：

  将面团放入容器盖上保鲜膜放烤箱里发酵。

• 步骤 6：

  发酵二倍大，用手指沾上面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就是发酵合格了。

• 步骤 7：

  面团排气后分3等份，滚圆后盖上保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 8：

  醒好的面团擀开，用手拍去边沿的气泡。

• 步骤 9：

  卷起面团。

• 步骤 10：

  盖上保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 11：

  将醒好的面团再次擀成长条后卷起来。

• 步骤 12：

  将所有面团做好后放入吐司模，放进烤箱发酵，烤箱里放碗热水增加湿度帮助面团发酵。

• 步骤 13：

  发到九分满或满模，预热烤箱180度。

• 步骤 14：

  将吐司放入烤箱中下层，180度烤35分钟左右，表面上色后盖上锡箔纸。

• 步骤 15：

  出炉后脱模放至手温将吐司装起来，掰开吐司组织细腻超柔软。