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麻辣烤鱼收藏
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所需食材
- 钳鱼 一条
- 黑木耳 适量
- 金针菇 适量
- 藕片 适量
- 土豆 适量
- 花菜 适量
- 干辣椒段 20克
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 火锅底料 30克
- 姜 适量
- 大蒜 2头
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 香菜 适量
- 孜然 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒面 适量
- 香油 适量
- 芝麻 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
麻辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。
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步骤 2：
准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。
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步骤 3：
莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。
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步骤 4：
准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。
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步骤 5：
腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）
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步骤 6：
腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。
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步骤 7：
入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。
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步骤 8：
鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。
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步骤 9：
炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。
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步骤 10：
热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）
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步骤 11：
最后撒上香菜，香葱即可。
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步骤 12：
鱼肉皮酥肉嫩。
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步骤 13：
这是家庭版，不用像店里吃那么多油。重口味的朋友就不用那么客气啦！
