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豆腐生汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 豆腐(北)900克
- 辅料：
- 冬菜30克
- 猪肉(瘦)100克
- 虾米25克
- 鸡蛋150克
- 调料：
- 味精5克
- 盐6克
- 料酒5克
- 酱油3克
- 芡粉10克
- 大葱3克
- 猪油（炼制）50克
- 鸡油5克
豆腐生汤的做法步骤
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步骤 1：
先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。
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步骤 2：
将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。
鲜、香、嫩、滑，呈银红色。
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