菊花鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备

• 步骤 2：

  将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨

• 步骤 3：

  将剔好骨头的鱼肉切成4cm宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1 厘米宽，横切1厘米宽的花刀

• 步骤 4：

  鸡腿菇洗净切细丝

• 步骤 5：

  鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出

• 步骤 6：

  鲈鱼生坯用干淀粉抓匀

• 步骤 7：

  炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中

• 步骤 8：

  锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀

• 步骤 9：

  起锅淋于菊花鲈鱼

• 步骤 10：

  最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可