改良版蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散备用。

• 步骤 2：

  盘中倒入牛奶，玉米油，20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至乳化。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉和糯米粉（没错就是糯米粉）搅拌均匀。

• 步骤 4：

  倒入打散的蛋黄搅拌成蛋黄糊。

• 步骤 5：

  蛋白中挤进几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性状态。

• 步骤 6：

  将三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（从底部往上，切忌画圈搅拌）。

• 步骤 7：

  将翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀即成蛋糕糊。

• 步骤 8：

  将蛋糕糊倒入预先铺了油纸的金盘抹平，垂直震动几下，让面糊内的大气泡跑出。

• 步骤 9：

  放进预热好的烤箱，160度30分钟左右，直到表面金黄即可。

• 步骤 10：

  将蛋糕体移出烤盘，将四边的油纸撕开散热，无需倒扣。

• 步骤 11：

  淡奶油加20克细砂糖打发至能保持花纹的状态（打得有点过了）。

• 步骤 12：

  用刀在蛋糕边缘一厘米处切一刀，别切断，然后均匀的涂上奶油，将蛋糕卷起来（可借助擀面杖）。

• 步骤 13：

  用油纸包好，放冰箱冷藏半小时定型后即可切开。

• 步骤 14：

  松软可口。