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辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花螺 500克
- 鸡汤 1升
- 桂皮 5克
- 香叶 5片
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 适量
- 白胡椒粒 适量
- 桂林辣椒酱 100克
- 辣椒油 适量
- 花雕酒 600毫升
- 清酒 200毫升
- 盐 适量
- 糖 适量
- 玫瑰露酒 适量
- 葱花、姜末、蒜末 适量
辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的做法步骤
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步骤 1：
500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；
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步骤 2：
锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；
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步骤 3：
1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；
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步骤 4：
起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；
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步骤 5：
600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。
小贴士
花螺焯水的时候要注意，水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬。
花螺这种小海鲜，常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究，不仅要用高汤和香料煮个汤底，还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次，我们还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！
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