糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜肋排1.5斤，冲洗干净

• 步骤 2：

  焯水，冷水把肋排放入锅中，开大火，加入姜片，料酒，去除腥味。

• 步骤 3：

  水开后煮5分钟左右，捞出排骨，冲洗掉浮沫，并把排骨沥干。

• 步骤 4：

  用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄，不用放油。

• 步骤 5：

  炒糖色，锅里倒入适量的油，加入碎冰糖，开小火，用铲子不断的翻炒，这个步骤要有耐心。

• 步骤 6：

  待冰糖全部融化，呈淡金黄色。

• 步骤 7：

  加入煎好的排骨，迅速翻炒均匀。

• 步骤 8：

  加入开水没过排骨，不要加冷水，加冷水排骨不易煮烂。

• 步骤 9：

  加入两勺老抽

• 步骤 10：

  4-6勺醋，根据个人口味可以稍作增减。

• 步骤 11：

  中火煮30分钟左右，如果水不够了可以适当加点水。

• 步骤 12：

  煮到汁还剩一点的时候，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，这个阶段也是最后的上色阶段。

• 步骤 13：

  收汁后就可以装盘出锅了。