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步骤 1:
整鸡洗净后去头去爪,从里面鸡胸骨部位对半切开,注意不要切断,正面看上去还是完好的,再均匀抹上盐和黑胡椒粉,内外部都要抹上,腌渍一小时左右。(选用童子鸡,口感会更好)
步骤 2:
将姜切片、葱切段,多一点,我这里葱准备少了点。
步骤 3:
先将锅底部抹上一层油,再将切好的姜片码在铸铁锅底部,再铺一层切好的葱段。
步骤 4:
将腌好的整鸡放进铺好姜葱的锅里,淋上2-3勺料酒。
步骤 5:
盖上锅盖开始焖吧,大火煮开后小火焖半小时。差不多熟了关火焖10分钟。
步骤 6:
鸡焖好后,用牙签试试扎一下,软了就可以了。浇上蒸鱼豉油、铺上小米椒、葱花、香菜。再另取一锅,锅内放适量油,油温烧热后,加入适量花椒,将爆香的花椒和热油浇到鸡肉上,就OK啦!