四季豆笋子炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好需要的食材和调味料。

• 步骤 2：

  你看到的真的就是所有的调味料哦，鲜味汁咸香调味，鲜鸡粉增鲜最赞。剁辣椒是花儿自己做的，不同于外面制作的，我做的加入了蒜子，放的盐也少，所以炒菜的时候更鲜更好吃。

• 步骤 3：

  要想豆角炒的翠绿又保熟，在切的时候就要切丝，减少横截面积又是两边开口的切丝，所以炒的时候能够里外迅速熟透。笋子去外皮切段备用。

• 步骤 4：

  豆角光切丝还不够，我们还需要沸水焯。同样，富含草酸的蒜子，也需要焯水。所以我们坐热适量清水，先放入笋子炒1分钟，然后水再次烧热后放入豆角丝，煮沸就关火，焖2分钟。都捞出后过凉水拔一下，能保持口感更清脆。

• 步骤 5：

  坐热油锅，放入少许食用油，加入腊肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。

• 步骤 6：

  放入豆角丝，加入少许鲜鸡粉，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  接着倒入美极鲜味汁，如果锅内汤汁比较少，就加入少许开水，保证能焖个5分钟的时间。

• 步骤 8：

  焯水又凉水拔的作用，不仅是使得豆角丝已经4成熟，还能保持豆角嫩绿的色泽不变，这样即使焖个5分钟，也不会变色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有个焖熟的过程，这样才能保证豆角吃起来放心。

• 步骤 9：

  接着放入笋片，炒匀后1分钟的时间即可出锅。剁辣椒就有咸味，又放了美极鲜味汁，所以不用放盐了，口感刚刚好。

• 步骤 10：

  等不及要夹上一筷子尝尝喽。