牛奶小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一晚先做酵头，将酵头所有材料倒入保鲜碗内

• 步骤 2：

  提前一晚先做酵头，将酵头所有材料倒入保鲜碗内

• 步骤 3：

  发酵好的酵头，碗底能看到很多像蜂巢的洞洞，打开盖子有一点点的酸味即可，发酵时间不易过长，最多放置16个小时

• 步骤 4：

  将高筋面粉、酵母、盐、糖、一颗鸡蛋倒入盆内

• 步骤 5：

  加入牛奶活成面团，揉至光滑状态，放置一旁松弛20分钟

• 步骤 6：

  松弛好的面团加酵头一起，一直向前推揉，揉出手套膜，有面包机可以直接用面包机操作

• 步骤 7：

  大约推揉15分钟，揉出扩展状态

• 步骤 8：

  加入黄油，继续揉均匀

• 步骤 9：

  大约揉个10分钟，黄油与面团充分融合，就可以撑出手套膜啦

• 步骤 10：

  将面团整理成圆形，放盆内盖保鲜膜发酵至两倍大

• 步骤 11：

  发酵好的面团，手指沾点干粉插下去，有个圆圆的洞不回弹

• 步骤 12：

  将面团按压排气，之后分成12等份，可以撒点手粉，防止面团粘手

• 步骤 13：

  我用的阳晨方型烤盘，烤盘垫油纸，将面团整理成圆形，放在烤盘上二次发酵

• 步骤 14：

  当面团发酵至两倍大，在表层均匀的刷上一层全蛋液，在撒点杏仁片

• 步骤 15：

  烤箱预热170度烤16分钟，表面上色即可

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图