巧克力戚风奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力隔水融化或者烤箱五十度融化备用 准备两个无油无水的盆子，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中不可混入蛋黄

• 步骤 2：

  蛋黄里加30克白砂糖

• 步骤 3：

  搅拌至蛋黄颜色变浅体积变蓬

• 步骤 4：

  边加入玉米油和牛奶边继续搅拌至完全融合

• 步骤 5：

  放入融化好的巧克力，搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入低粉，搅拌至无颗粒，用刮刀提起面糊，缓缓下垂纹路消失很慢即可

• 步骤 7：

  蛋白打至粗泡，加20克糖

• 步骤 8：

  继续打至略有纹路时加20克糖

• 步骤 9：

  继续打至湿性发泡时加入剩余的15克糖， 继续打至干性发泡，即拉起打蛋头有直立不弯曲的尖头

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜到蛋糊中，翻拌混合均匀（动作尽量要轻，不要画圆搅拌，要以画八字的方式翻拌）

• 步骤 11：

  之后再加1/3的蛋白霜继续翻拌均匀

• 步骤 12：

  最后放入剩下的蛋白霜翻拌均匀

• 步骤 13：

  将面糊倒入模具，提起模具边缘震动三次，震出大气泡

• 步骤 14：

  烤箱预热，下层，上下火，170度四十分钟（时间可以根据自己烤箱的脾气而定，快烤好的时候可以闻到蛋糕的香味，蛋糕体略有一点点的回落感）

• 步骤 15：

  取出倒扣晾凉，用脱膜刀辅助脱模（必须要彻底冷却）

• 步骤 16：

  把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了） 刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟 打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 （图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）

• 步骤 17：

  打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了

• 步骤 18：

  巧克力戚风从中间切开，切面上抹上奶油，再重新盖上

• 步骤 19：

  表面也抹好，随心所欲，不用拘束小细节，不平整的凹凸感也有一种肌理效果的美感啊～自己开心就好…我就是那一把勺子往上抹的，今天我生日，我开心就好～

• 步骤 20：

  最后可以撒上糖粉做装饰