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炒鸡米收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡胸脯肉250克
- 辅料：
- 冬笋50克
- 荸荠50克
- 菠菜50克
- 鸡蛋清30克
- 调料：
- 大葱3克
- 姜2克
- 盐10克
- 黄酒20克
- 味精3克
- 淀粉(玉米)10克
- 鸡油3克
- 猪油（炼制）100克
炒鸡米的做法步骤
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步骤 1：
淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
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步骤 2：
葱、姜切末待用；
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步骤 3：
将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
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步骤 4：
冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
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步骤 5：
将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
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步骤 6：
炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
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步骤 7：
锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
