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九味金钱鲜贝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜贝500克
- 辅料：
- 鸡蛋清50克
- 辣椒(红
- 尖)10克
- 香菜15克
- 调料：
- 猪油（炼制）70克
- 料酒20克
- 盐5克
- 味精1克
- 白砂糖10克
- 醋5克
- 辣椒酱10克
- 大蒜（白皮）10克
- 大葱10克
- 姜10克
- 花椒粉1克
- 香油10克
- 淀粉(豌豆)18克
九味金钱鲜贝的做法步骤
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步骤 1：
葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
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步骤 2：
将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
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步骤 3：
锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
