蛋黄酥～｛紫薯馅超酥版｝的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  油皮材料：面粉125克 猪油25克 牛奶75克 白砂糖15克 盐 1.25克 所有材料混合后揉成光滑不粘手的面团盖上保鲜膜松弛30分钟

• 步骤 3：

  酥皮材料：猪油63克 面粉125克 把材料混合后用手指先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至油酥软硬度应与油皮软硬度相同，同样松弛30分钟。

• 步骤 4：

  利用醒面的时间来烤鸭蛋和炒紫薯馅，把紫薯削皮切块上锅蒸，蒸熟后压成泥，锅里放油炒（黄油或植物油）炒直抱团盛出盖上保鲜膜备用

• 步骤 5：

  鸭蛋将蛋白跟蛋黄分离只要蛋黄，烤箱预热150度，上下火将蛋黄放入中层烘烤10分钟

• 步骤 6：

  将油皮跟酥皮分成等量各15克大小，把油皮压平，中间放酥皮后包起

• 步骤 7：

  把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，由上往下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 8：

  卷口朝上压平再擀成长条再卷起成卷状松弛15分钟

• 步骤 9：

  把紫薯馅分成14个，每个分量为20克包入蛋黄作为馅料备用

• 步骤 10：

  松弛好的面用食指在中间按一下两边对折后压平擀成圆形，将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

• 步骤 11：

  包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰，放入预热180度的烤箱中，上下火中层，烤25分钟即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了