老面大南瓜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母、老面撕成小块，混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）

• 步骤 2：

  面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。

• 步骤 3：

  面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。

• 步骤 4：

  面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）

• 步骤 5：

  一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。取出轻拍排气。

• 步骤 6：

  均分为6个剂子，松弛6个小剂子面团20分钟。

• 步骤 7：

  松弛好的面团，擀开成圆形的饼状，包入蜜红豆收口收紧捏紧揉圆。取四根棉线，米字型对称摆好，将包馅了的面团收口朝下放到“米”字中间，然后依照“上下”棉线拎起→“左右”棉线拎起→“左对角”棉线拎起→“右对角”棉线拎起的顺序一次拎起所有棉线，然后打个结，注意结不要打太死，要留有1-2指的空间让后续涨发有空间。

• 步骤 8：

  依次完成6个面团的包馅和造型。

• 步骤 9：

  入烤箱36°-38°约40分钟进行二次发酵。烤箱底部放盘热水增加湿度（湿度70-80%）。涨发到1-1.5倍大即可，此时已初具南瓜雏形。烤箱180°预热。

• 步骤 10：

  入烤箱中层，180°烤制20分钟左右。烤到10-12分钟时面包已均匀上色，此时盖上锡纸防止上色过深。

• 步骤 11：

  烤好出炉震一下烤盘震出热气，面包移到烤网上晾凉。拍照只有5个因为出炉就立马吃了一个……

• 步骤 12：

  香甜~

• 步骤 13：

  也可以拿细小饼干或者小树枝插在顶部装饰得更像南瓜~