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红烧香辣羊蝎子#膳魔师川湘主题月#收藏
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所需食材
- 羊蝎子 1500克
- 大葱 半根
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 花生油 4大勺
- 盐 3勺
- 红糖 2勺
- 料酒 3勺
- 老抽 3勺
- 小茴香 1小勺
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 党参 1片
- 花椒 2小勺
- 香叶 1片
- 干红椒 5个
- 白芷 1片
红烧香辣羊蝎子#膳魔师川湘主题月#的做法步骤
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步骤 1：
羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，倒去血水，冲洗干净待用
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步骤 2：
洋葱，大葱和生姜切块
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步骤 3：
准备好香料，家里有什么就用什么
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步骤 4：
锅中倒入花生油，油热后加入葱姜炒出香味
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步骤 5：
倒入羊蝎子， 继续翻炒出香味，大约2分钟左右
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步骤 6：
加入糖和盐继续翻炒，倒入清水，大约没过羊肉即可
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步骤 7：
加入所有香料
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步骤 8：
加入料酒
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步骤 9：
加入老抽
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步骤 10：
加入郫县豆瓣酱，彻底搅拌均匀
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步骤 11：
中小火焖煮1个半小时，然后大火收汁
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步骤 12：
装入盘中即可
小贴士
羊肉有一股独特的香味，也就是人们常说的羊擅味，有人喜欢，也有人不喜欢，如果想将羊擅味去除的更加彻底，可以在过血水之前用冷水浸泡2小时，中途每隔30分钟换一次水，然后再过一遍血水，在最后烹饪的时候，放几片干山楂片，也能有效去除羊擅味。因为我个人比较喜欢这个味道，所以只过了一遍血水，
天气渐冷，羊肉是餐桌上必不可少的一道美味，特别喜欢羊肉独特的香味，在烹饪的时候多放点辣子，吃起来全身都会觉得暖和。羊肉性温，既能御寒又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
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