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日食记 | 锅包肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 300g
- 鸡蛋 1个
- 胡萝卜丝 少许
- 香菜 几片
- 盐 10g
- 料酒 1勺
- 淀粉 100g
- 糖 60g
- 白醋 90g
- 米醋 10g
- 京葱丝、姜丝、蒜末 适量
日食记 | 锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
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步骤 2：
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
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步骤 3：
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
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步骤 4：
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
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步骤 5：
盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！
冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。
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