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豆瓣鲜鱼面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲈鱼500克
- 辅料：
- 面条(标准粉)10克
- 油菜20克
- 鸡蛋80克
- 调料：
- 淀粉(豌豆)3克
- 大葱5克
- 大蒜（白皮）4克
- 姜4克
- 料酒3克
- 盐3克
- 豆瓣辣酱5克
- 花生油30克
豆瓣鲜鱼面的做法步骤
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步骤 1：
将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
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步骤 2：
将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
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步骤 3：
锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
