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步骤 1:
锅中热油,待油温热时加入辣椒粉和芝麻,制成辣椒油,锅中另热油,下入花生米炸至变色捞出即可,油炸花生米凉凉制成花生碎,香菜和蒜苗洗净切碎,蒜捣成蒜泥。
步骤 2:
锅里放水加花椒,姜块,煮开,放入童子鸡和2茶匙盐煮10~15分钟。
步骤 3:
将鸡捞出迅速投入冰水中。
步骤 4:
在制好的辣油中加1/2茶匙盐,将备好的香醋,酱油,白糖,鸡精以及少许鸡汤拌匀兑成料汁。
步骤 5:
冰镇好的鸡肉用手撕成小块码放好,浇入料汁,撒上花生米,香菜,蒜苗即可。