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水煮鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条
- 豆芽 1把
- 姜 1块
- 葱 2根
- 干辣椒 10个
- 花椒 1/2汤匙
- 盐 3茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 蛋清 1个
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/3茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 淀粉 1/2汤匙
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼收拾好后，斜刀片鱼片，用盐搓洗干净至肉看起来干爽透明。
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步骤 2：
鱼骨切块洗净备用，葱切段，姜切块。
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步骤 3：
鱼片用盐1茶匙，胡椒半茶匙，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。
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步骤 4：
锅里放油炒香葱，姜，把鱼骨放进去炒一下，放入豆芽翻炒均匀。
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步骤 5：
锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白，捞出鱼骨和蔬菜垫在盆底。
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步骤 6：
大火 煮沸鱼汤，把鱼片均匀下入汤里，放完鱼片立刻关火，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网倒入碗里。
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步骤 7：
辣椒切圈，锅中加油置火上，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红，捞出来放在碗上面，撒辣椒粉和花椒粉。
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步骤 8：
锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，倒在鱼片上。
小贴士
1、鱼片如果片不好，可以直接买现成的。
2、煮鱼片的时候一定要大火，分批均匀下锅，动作要迅速，下完鱼片关火，这时候的鱼片超级滑嫩，最后用热油一浇，鱼片全熟。
