抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  用75克热水化开抹茶粉，充分搅拌到没有颗粒。

• 步骤 3：

  分离蛋黄蛋白。所有容器必须无油无水干净。

• 步骤 4：

  蛋黄里面放入玉米油和抹茶液。

• 步骤 5：

  充分搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  画Z字搅拌均匀，以免起筋。

• 步骤 8：

  打发蛋白，80克细白砂糖分三次倒入，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器头，蛋白有个大弯钩。不能到干性发泡，蛋糕卷会开裂。

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白放入蛋黄糊。

• 步骤 10：

  拌匀。

• 步骤 11：

  把蛋黄糊倒入蛋白盆里。

• 步骤 12：

  翻拌均匀。

• 步骤 13：

  从大约20厘米高处往下倒入蛋糕糊，倒入28*28的烤盘，烤盘铺上油布。用刮板刮平。轻轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 14：

  烤箱170°预热，中层烤18分钟。这个温度和时间一定要根据自己的烤箱来定！

• 步骤 15：

  淡奶油加入细白砂糖。白砂糖的用量为淡奶油的百分之十。

• 步骤 16：

  取出烤盘，震一下，震出热气。

• 步骤 17：

  把蛋糕从烤盘里面取出来，倒扣在晾架子上，轻轻揭开油布。

• 步骤 18：

  再重新盖上一块油纸防干。

• 步骤 19：

  蛋糕稍微降温，趁温热和油纸一起卷起来定型，这一步可以很好的防止开裂。

• 步骤 20：

  打发淡奶油到有清晰的纹路就行。

• 步骤 21：

  打开定型的蛋糕卷，抹上淡奶油，一头厚些，尾部薄薄的一层就行。

• 步骤 22：

  卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。

• 步骤 23：

  切开。说一下怎样切的整齐不掉渣：我用的切牛排的刀，切一下，擦干净，再在开水里烫一下。就是每次切一下都有重复这个步骤：切一下，擦一下，烫一下。

• 步骤 24：

  成品。