食堂炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  菜场买来的年糕用温水浸泡20分钟左右，南昌这个时候摊子上卖得都是弋阳年糕，其实只要是年糕片都行。配菜我觉得丰俭由人，在冰箱里找了小火腿、鸡蛋、青椒、红椒、下饭菜。个人认为只有蒜末和菜叶子是必须的。

• 步骤 2：

  热锅凉油，油可以稍微多一点，半煎半炸小章鱼香肠。章鱼做法很简单，就是在香肠的一头用刀划出“米”字形。如果准备的不是小香肠就省略这步。

• 步骤 3：

  继续用锅里的余油，下划散的鸡蛋。等到这个程度的时候，用锅铲或者筷子划散蛋饼，得到一片一片很嫩的鸡蛋块，然后盛出。还有少量没有凝固的蛋液也没关系。

• 步骤 4：

  锅里再加一点点油，把准备的各种碎一起下锅炒1分钟。

• 步骤 5：

  补一些油以后，加入年糕，快速翻炒1分半钟左右。感觉年糕略软。

• 步骤 6：

  下白菜，继续炒，等白菜体积变小。

• 步骤 7：

  加料酒、生抽、老抽、五香粉、汤、盐调一下味。拌均匀以后加入一碗热水，煮一下,到年糕完全软化，喜欢吃软一点的可以多给一点水。

• 步骤 8：

  出锅前，把鸡蛋加进去翻炒一下，再沿锅边淋少许香醋，一点点香油，就做好了。