软炸蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。

• 步骤 2：

  蘑菇去掉根部部分，顺着纹路，撕成几缕。

• 步骤 3：

  泡清水洗净。

• 步骤 4：

  开水焯烫一下。

• 步骤 5：

  捞出控水。

• 步骤 6：

  用手略攥干一些。

• 步骤 7：

  备辅料。

• 步骤 8：

  鸡蛋打散，加糖、盐、五香粉拌匀，再加脆炸粉，分次加清水，调成均匀的糊状。 蛋糊呈状态：筷子能挑起来面糊，缓慢流下，液面有痕迹不马上消失的程度即可。

• 步骤 9：

  夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。 此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。

• 步骤 10：

  起锅，油6分热时，小火，逐个下蘑菇片炸制，注意不要粘连。

• 步骤 11：

  蘑菇变白，定型即捞出。

• 步骤 12：

  油温回升后，大火，二次复炸。变微黄色捞出控油即可。

• 步骤 13：

  外壳蛋香，蓬松酥脆，内里蘑菇肉劲道有嚼头。

• 步骤 14：

  成品。