+戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  方子采用后蛋法，操作更容易 牛奶和油称重倒入一个碗内

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 5：

  加入蛋黄

• 步骤 6：

  用手动打蛋器不规则搅拌均匀，提起打蛋器可以缓缓滴下

• 步骤 7：

  蛋白加几滴柠檬汁或白醋打到粗泡状，加入三分之一白糖(打蛋器中速打发)

• 步骤 8：

  打到泡沫细腻的时候加入三分之一白糖

• 步骤 9：

  小弯钩的时候加入最后的三分之一白糖，打蛋器转低速打发

• 步骤 10：

  打到干性状态，提起打蛋器呈小尖角状

• 步骤 11：

  挖三分之一蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌或切拌的手法搅拌均匀

• 步骤 12：

  再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

• 步骤 13：

  可以看到搅拌好的蛋糊呈浓稠状，如果太稀就是搅拌的时候消泡了

• 步骤 14：

  倒入模具抹平，轻轻震一下去气泡

• 步骤 15：

  入预热好的烤箱130度烤30分钟，再转150度烤30分钟

• 步骤 16：

  出炉从高处往下震一下倒扣放凉

• 步骤 17：

  放凉之后再脱模切块

• 步骤 18：

  组织细腻膨松

• 步骤 19：

  成品