香橙舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  先处理模具，把黄油加热融化，用毛刷均匀涂抹模具底部和边缘，在倒入细砂糖晃动均匀，使砂糖沾满模具。

• 步骤 2：

  2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆中，因为分量比较小。尽量选用小点的打蛋盆。

• 步骤 3：

  取配方中的10克细砂糖，加入到蛋黄中，剩下的15克用来打发蛋白。

• 步骤 4：

  用手动蛋抽搅打发白。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉。

• 步骤 6：

  继续用蛋抽搅匀，不要有颗粒。

• 步骤 7：

  纯牛奶中加入半个橙汁。

• 步骤 8：

  用蛋抽搅匀。

• 步骤 9：

  开小火加热到浓稠，期间要用蛋抽不停地搅拌，防止糊底。煮好的状态刚出现纹路即可，不用煮的太高，和蛋白混合的时候容易消泡。 煮好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面盖上冷却到到35度左右。

• 步骤 10：

  蛋白中加入细砂糖和柠檬汁。

• 步骤 11：

  用电动打蛋器打到偏中性发泡状态。

• 步骤 12：

  打发好的蛋白霜，分三次和冷却好的卡仕达酱混合拌匀。

• 步骤 13：

  拌好的面糊装入磨具中，用抹刀抹平。

• 步骤 14：

  烤箱提前预热180度，中层上下火，烤16分钟左右。

• 步骤 15：

  表面装饰糖粉即可。

• 步骤 16：

  成品