意式柠香马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  TPT中的糖粉和杏仁粉称好过筛

• 步骤 2：

  在称好的杏仁粉和糖粉中间挖一个坑，把TPT中用的蛋白加入，再用粉类盖住，以保湿不让蛋白干掉

• 步骤 3：

  另称出蛋白加入蛋白粉，15g砂糖备用

• 步骤 4：

  小锅内加入23克水和75克砂糖

• 步骤 5：

  中小火开始熬糖，当糖熬至100度左右的时候开始打发蛋白，打至干性发泡状态（同戚风状态）

• 步骤 6：

  糖熬到115度离火，慢慢不间断倒入蛋白中

• 步骤 7：

  倒糖水的同时打蛋器不间断持续打发蛋白，至湿性发泡状态（同蛋糕卷状态）

• 步骤 8：

  一点黄色色素加入TPT粉中

• 步骤 9：

  混合TPT

• 步骤 10：

  蛋白分三次加入混合好的TPT中，第一次少量可以按压的方法混合，第二、三次要翻拌手法，以避免蛋白消泡

• 步骤 11：

  拌至可漂落状态就可以了

• 步骤 12：

  装入裱花袋垂直挤出大小一致的圆

• 步骤 13：

  风炉烤箱选择发酵功能，温度48度，时间7分钟

• 步骤 14：

  晾好皮的马卡龙表皮不粘手，轻轻按下有坑能回弹，烤箱直接调至120度，18分钟

• 步骤 15：

  看着小裙边一点一点长高再回落

• 步骤 16：

  咬一口，好满足