巧克力淋面慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋黄加入10克糖粉

• 步骤 2：

  搅拌

• 步骤 3：

  可可粉加入热水 搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋黄糊加入食用油

• 步骤 5：

  可可糊加入蛋黄糊

• 步骤 6：

  筛入低粉

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  蛋白加入剩余糖粉 打发至硬性发泡

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊搅拌均匀 翻转搅拌

• 步骤 10：

  将9步混合物加入剩余蛋白糊

• 步骤 11：

  混合均匀后倒入模具震出气泡 放入预热170的烤箱。 170度上下火中层30分

• 步骤 12：

  拿出立刻倒扣

• 步骤 13：

  牛奶加热 放入泡软的吉利丁片

• 步骤 14：

  白巧克力隔水融化 注意温度不能太高。融化后加入吉利丁液 搅拌均匀

• 步骤 15：

  淡奶油六成打发 加入上步混合物

• 步骤 16：

  将慕斯挤入模具 三分之一 用抹刀将模具周边抹上慕斯液 放冰箱冷冻几分钟

• 步骤 17：

  把橘子放入搅拌机搅拌

• 步骤 18：

  过滤得150克左右果汁

• 步骤 19：

  果汁熬浓稠 加入蛋黄和糖粉 搅拌均匀

• 步骤 20：

  浓稠后加入黄油 放入模具冷冻

• 步骤 21：

  往慕斯模具加入橘子冻

• 步骤 22：

  把蛋糕底切成相应大小放入模具再倒入剩余慕斯

• 步骤 23：

  涂抹均匀 放冰箱冷冻12小时以上

• 步骤 24：

  制作淋面

• 步骤 25：

  白糖水可可粉放入锅内熬制浓稠加入泡软吉利丁片 放置一旁冷却

• 步骤 26：

  慕斯脱膜

• 步骤 27：

  放置约40度左右 淋面

• 步骤 28：

  冷却装盘 放入冰箱