中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录的做法步骤

• 步骤 1：

  中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。

• 步骤 2：

  滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。

• 步骤 3：

  我是卡士发酵箱28度发了3个小时。

• 步骤 4：

  中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。

• 步骤 5：

  4分钟左右加入黄油。

• 步骤 6：

  差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。

• 步骤 7：

  滚圆室温松弛半个小时。

• 步骤 8：

  松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。

• 步骤 9：

  将面团擀开。

• 步骤 10：

  卷起盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 11：

  再次擀开，大概30厘米左右长。

• 步骤 12：

  翻面后卷起2.5到3圈。

• 步骤 13：

  排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。

• 步骤 14：

  发到差不多8分满。

• 步骤 15：

  入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。

• 步骤 16：

  出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

• 步骤 17：

  很喜欢这个光面的。

• 步骤 18：

  切开的组织，这个是波纹的。

• 步骤 19：

  光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。