中种天然酵母麦麸欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  使用活跃的天然酵母，最好是24小时内喂养过的。

• 步骤 2：

  混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。

• 步骤 3：

  室温发酵到充满泡泡，我是24度室温发了13个小时左右。

• 步骤 4：

  将发好的中种和主面团所有材料混合，揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘，所以不用多揉，揉匀就可以了。室温发酵至两倍大。

• 步骤 5：

  案板撒薄粉，将面团整形成圆形，这一步发挥你的铁掌柔情，手势尽量轻柔，别把气泡弄没了。

• 步骤 6：

  然后收口在上，放入撒好干粉的藤篮，盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。

• 步骤 7：

  发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。 Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是270度预热了40分钟。

• 步骤 8：

  把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。 今天嫩烤出了点状况，一开始没按开始，好遗憾

• 步骤 9：

  出炉移到烤网冷却。

• 步骤 10：

  热切看了下，洞洞不够完美，下次再战！