巧克力脆皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先做脆皮。软化黄油成这样的液体，加糖，反复搅打。

• 步骤 2：

  黄油颜色发浅了，就可以了。

• 步骤 3：

  加面粉混合可可粉，再搅拌。

• 步骤 4：

  成这样。放在折叠的油纸中间，擀成2毫米左右厚的片，冷冻。

• 步骤 5：

  点开可以看全图。这里借用君之的步骤图，感谢！1.将水、糖、盐、黄油，混合，放奶锅加热。2.开锅以后，转小火，直接倒入面粉。3.迅速用有力的铲子搅拌，至均匀的面糊，关火。4.逐渐加入打散的鸡蛋，每加一次，都用力搅拌混合。直到提起搅拌器有倒三角出现。注意:不是所有鸡蛋液都加完。

• 步骤 6：

  这样的倒三角很重要。

• 步骤 7：

  解冻脆皮，稍软的时候，压圆饼。脆皮面会有剩下，但量少了的话，不方便压圆形。剩的可以冷冻保存，觉得可以做菠萝包表面。

• 步骤 8：

  用大号圆孔花嘴，面糊装入裱花袋，挤9个圆堆。上面盖上脆皮。

• 步骤 9：

  烤箱中层180度，上下火，35分钟左右。泡芙体比较明显的焦黄色，就可以了。中间不能开门。尽量多烤一会儿，但别烤糊了。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  淡奶油加糖打发。用泡芙花嘴挤入，或者把泡芙从中间平切，用八齿大号花嘴挤花都可以。吃的时候，再挤奶油，提前挤了，泡芙就变软了。

• 步骤 12：

  美不？