经典半硬质面包 维也纳面包的做法步骤

• 步骤 1：

  有人说“T45是低筋粉”那真的可能是一个误解哟。

• 步骤 2：

  用厨师机（UKOEO）的搅拌桨，慢速（4档）2分中速（6档）4分

• 步骤 3：

  打至能拉出不光滑的厚膜

• 步骤 4：

  加黄油 慢速（4档）1分快速（6档）4分打至能拉出非常好的薄膜。打完面温25度

• 步骤 5：

  28度 湿度80%（UKOEO发酵箱） 发酵

• 步骤 6：

  到45分时翻面

• 步骤 7：

  翻完面后再发酵45分

• 步骤 8：

  分割100g/个松弛30分

• 步骤 9：

  整形成长条形最后发酵 30度 湿度80% 发酵40分

• 步骤 10：

  表面涂蛋液.

• 步骤 11：

  双面刀片（飞鹰）斜割密纹，上火180，下火220烤13分（海氏60L烤箱）出炉后表面立即涂黄油。