葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！ by 美食台 - 菜谱

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浏览 75085 收藏 152 时间 10-30分钟切墩(初级)

一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎鱼，里面的土腥味就能去掉很多。

美食台 2017年12月01日发布

葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。

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