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步骤 1:
我用的猪后腿肉,肥瘦二八比例,把瘦肉切成小颗粒状,肥肉剁碎,这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大,小小的有肉粒即可)
步骤 2:
第一次做肥瘦三七比例,绞肉机绞碎的,口感跟切成肉粒的有所区别,大家可以两种都试试,看哪种更符合自己的口味
步骤 3:
称重加入盐、糖、蚝油、蜂蜜、生姜粉、黑胡椒、白胡椒和红曲粉。 红曲粉只是上色用,可不放,添加1克也不怎么红
步骤 4:
用筷子搅拌均匀,要顺一个方向搅拌,不能左两圈右两圈
步骤 5:
加入玉米淀粉,和一部分水顺一个方向搅拌均匀
步骤 6:
水分几次加,每加入一次搅拌均匀,再加入下一次,搅拌到肉泥起劲,有粘性即可。一定要多搅拌,搅到后面会越来越费力
步骤 7:
包住保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时
步骤 8:
羊肠衣用流水反复冲洗后,放水里加几片姜片浸泡半小时
步骤 9:
泡好的肠衣再冲洗几遍,肠衣里面也要灌水进去冲洗,动作要轻,不然容易破
步骤 10:
某宝买肠衣都有送灌肠工具,大家可以搜宽泽肠衣,先往灌肠工具里装入肉馅
步骤 11:
先挤出一点肉馅,利用肉的油腻润滑,肠衣比较容易套上
步骤 12:
全部套好,末端打结
步骤 13:
轻轻旋转工具很容易就灌好了,肉馅不要灌的太满,也不能太少,用手可以捏扁到一半
步骤 14:
灌好后用棉绳分段扎紧,也可以灌一节扎一节,这样更不容易破
步骤 15:
扎好绳子后挂在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般两个小时就可以了)
步骤 16:
晾干后的样子,摸起来不粘手比较干爽,也不要晾的太干,会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个孔,以防煮的时候爆开
步骤 17:
冷水入锅,开小火,不要盖盖子,水一定不要烧到沸腾
步骤 18:
煮到香肠浮到表面就基本熟了
步骤 19:
捞出剪断晾干,放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻了,吃的时候可以煎一下或蒸一下,都有不同的风味。
步骤 20:
煮熟后的颜色比较淡,想颜色好看可以增加红曲粉用量
步骤 21:
这个红曲粉增加了一克
步骤 22:
平底锅煎的
步骤 23:
这个是烤箱烤的
1.很多方子放葡萄酒和啤酒的,酒味太重,全焖在肉里,味道吃起来很怪,其实我全程没放一滴酒,吃起来也不腥的,如果实在怕腥可以加一勺料酒
2.煮脆皮肠的过程,一定不能让水烧开,容易爆开
3.手工剁肉口感要比机器绞的好吃
4.每个人口味不一样,这个方子是我实验过后觉得不错的,某宝也有卖香肠调料,这样做起来更简单啦!