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步骤 1:
鹌鹑蛋首先用清水洗净外壳。然后放入水中开煮,煮熟。
步骤 2:
鹌鹑蛋煮好后用凉水过几遍。然后扒皮。
步骤 3:
在锅中放入白糖,生抽,老抽适量。然后先小火煮开,煮开后放入少量水和老王头炖肉料。放鹌鹑蛋继续煮,上色。要是不着急吃的话,煮开后可以在汤中泡着。吃的时候捞出摆盘即可。
个人觉得把白糖,生抽,老抽先在锅中煮沸后再放水,比较好。每次煮蛋的时候都这样操作。味道不错。入味,上色。
如果手边没有现成的调料,也可以白糖,生抽,老抽,桂皮,香叶,放锅中煮沸后再放水煮蛋。味道也是不错的。
还有就是做完鹌鹑蛋我直接有事出去了,等回来的时候就准备做菜开饭了。所以翻鹌鹑蛋的次数较少,蛋面上颜色不均匀。泡的时候翻几次颜色就均匀了。但是完全不影响味道。