巧克力乳酪软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有面团用食材，酵母粉用温水先化开。

• 步骤 2：

  先放干料，低速搅拌一下，在放入酵母水、老面种、水（水要预留30ml了左右，视面粉干湿程度再少量添加），低速搅拌成面团。

• 步骤 3：

  加入黄油继续搅拌，搅拌5分钟后，可以调至中速搅拌。

• 步骤 4：

  加入巧克力豆，低速稍稍搅拌均匀。

• 步骤 5：

  搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜开始一发。温度27度，湿度70%左右，在冬季温度、湿度不足的情况下，可以在烤盘中倒入60度左右的温水，放在烤箱底部，把盖了保鲜膜的面缸放在烤箱中层的烤架上，关上烤箱门。

• 步骤 6：

  约40分钟，面团涨至2.5倍大。

• 步骤 7：

  将面团移至操作台上，平均分成四份，约200g/份，醒发15分钟。

• 步骤 8：

  面团擀成长方形。将乳酪馅的三种食材拌匀，装入裱花袋，挤在面团的长边附近。

• 步骤 9：

  收口处捏紧，面团一头用擀面杖压扁。

• 步骤 10：

  头尾相接处，将压扁的一头包住另一头，稍稍捏紧。

• 步骤 11：

  还做了一个加了葡萄干的，葡萄干用黑朗姆酒提前一天泡好，用之前取出沥干水分，和乳酪馅一起卷入面团中，其他步骤一样。

• 步骤 12：

  放在烤盘上，每个面团间留有足够的空隙，盖上保鲜膜开始二发。

• 步骤 13：

  约40分钟左右，面团涨至2倍大，烤箱底部垫空烤盘，预热至220度。

• 步骤 14：

  预热烤箱时，筛面粉，割包。

• 步骤 15：

  预热完毕，在烤箱底部的烤盘上倒入一杯凉水，烤箱中层放面团，迅速关烤箱门，炉温调至200度，烤约22分钟。

• 步骤 16：

  取出晾凉。

• 步骤 17：

  非常松软的一款软欧。