海鲜珍馐|潮味盘龙鳝

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浏览 94066 收藏 0 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 鳗鱼 750克
  • 干黑木耳 30克
  • 萝卜干 30克
  • 冬菜 40克
  • 蒜瓣 5个
  • 7克
  • 生抽 15克
  • 红辣椒 1个
  • 1棵
  • 清水 适量

小贴士

1.鳗鱼要选用淡水鳗,而且要鱼身偏白的,那种黑溜溜的腥味会比较重;
2.冬菜是天津冬菜,我买的是陶罐的,有咸味而且可以给食物提鲜,家中常备;
3.萝卜干是老家拿过来的,潮州特产—江东菜脯(买的时候要选颜色比较淡的,这样的萝卜干口感爽脆且带有丝丝甜味);
4.不吃蒜头的人我觉得不需要在意,因为蒸好的配料特别好吃,一点蒜味都没有,而且很下饭哦!
5.蒸鱼一定要等水开了再放上去。

微笑momo宝贝 2017年12月03日发布
对于鳗鱼,我们这边的做法都是放足了合适的配料,直接清蒸即可。这样既能尝到它本身的香甜,也可以利用配料减轻鱼本身带来的腻。然而除了使用的配料有讲究,蒸鱼的锅具也是很重要的。蒸鱼讲究火候、蒸的过程不能有太多的冷凝水滴入盘中,要不然鱼的口感会大打折扣。具体怎么做,请往下看~
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