锦重重的提子吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  葡萄干要先用少量朗姆酒渍一两个小时。用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分加黄油5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜

• 步骤 2：

  加入葡萄干4档慢速拌匀

• 步骤 3：

  完成面温26度 取出面团团圆放入容器

• 步骤 4：

  发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分

• 步骤 5：

  取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分

• 步骤 6：

  取出分割420g一个，卷起松弛20分

• 步骤 7：

  排气擀卷成一个大长条

• 步骤 8：

  最后收口要收好，捏紧

• 步骤 9：

  收口朝下摆入模具

• 步骤 10：

  放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分

• 步骤 11：

  420g的面团放在450g的模具里，只需要发到6-7分满就可以了。表面刷蛋液，上火175，下火230。家用烤箱（海氏的60L），入炉立刻盖锡纸。烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。我一共烤了30分中。