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步骤 1:
1.将羊肉用清水浸泡出血水
步骤 2:
2.清水泡好的羊肉用料酒和醋腌制一小时(中途需将羊肉翻面,确保腌制均匀),腌制完成后冷水下锅,煮出血水,捞出的羊肉用清水冲洗干净
步骤 3:
3.锅底放入适量食油,加豆瓣酱中火炒出红油,依次加入生姜,花椒,大蒜,花椒,肉桂,冰糖,豆瓣酱是保证汤色好看,并不辣,喜欢辣味的可加入干辣椒(本人不建议羊肉火锅加辣椒,会上火)
步骤 4:
4.倒入出水后的羊肉,中火翻炒至羊肉裹上红油,当羊肉水分炒干,羊肉油分煸出,加入清水(清水需一次加够量,最好不要二次加水)
步骤 5:
5.大火烧开水,加入一点老抽,调为小火慢炖,等羊肉软烂可放入胡萝卜,白萝卜同煮
步骤 6:
6.萝卜煮熟后可将火锅倒入电火锅,大蒜苗切段,香菜切段放在羊肉上面铺开,羊肉火锅就好了
步骤 7:
7.根据个人喜好,可以在火锅中加入金针菇,香菇,青菜,茼蒿,腐竹等素菜 另外萝卜也可单独用水煮,倒在电火锅底下再倒入羊肉汤
用料酒加醋腌制是去羊膻味很好的方法,最少腌制半小时