蛤蜊小米疙瘩面的做法步骤

• 步骤 1：

  蛤蜊盐水中浸泡约1小时。 如果蛤蜊中留有沙子，整道菜都会逊色很多。海水是清洗蛤蜊的好办法，但特地为了让蛤蜊吐沙去专门背海水回来不现实，所以一般会搁上一盆盐水来加快蛤蜊吐沙。也可以剧烈晃动盆子，让蛤蜊头晕吐出沙子来。

• 步骤 2：

  烧一锅水，水快开时倒入淘洗好的小米，煮约3分钟。 刚开始小米不能煮久，煮久了糯性出来，裹面粉时就容易团在一起，没法做到颗粒分明。

• 步骤 3：

  小米水别倒掉，留起备用。

• 步骤 4：

  把煮过的小米沥干，摊开放凉。

• 步骤 5：

  把蛤蜊两面用刷子洗刷干净。 蛤蜊出了名的爱挖泥沙，所以坚硬的外壳上难免沾有沙砾，尽量洗刷干净。

• 步骤 6：

  冷水入锅，大火煮到蛤蜊感觉舒服了，张口就笑。 如果煮了一段时间仍不开壳，说明它在之前就挂掉了，要挑出来舍弃不用。煮过蛤蜊的水可以留起一些，煮汤时用。

• 步骤 7：

  把肉挑出来。 如果是给一岁左右的宝宝吃，要用刀再切碎一些。

• 步骤 8：

  蟹味菇切小丁。 也可以用其他菌菇来代替。

• 步骤 9：

  胡萝卜切丝，蒜头切末。

• 步骤 10：

  把面粉分次倒入小米中，边倒入边用筷子搅拌。

• 步骤 11：

  拌至小米均匀裹上一层面粉，成为面疙瘩。

• 步骤 12：

  热锅少油，起中火，倒入蒜瓣炒香。

• 步骤 13：

  接着倒入蟹味菇和胡萝卜，炒匀后加入小米水。 煮过蛤蜊的水也可以加一些进去，汤会更加鲜美。或者省去煮蛤蜊的步骤，直接将蛤蜊连壳加进去。

• 步骤 14：

  盖上盖子，转大火煮开。

• 步骤 15：

  加入小米面，搅拌均匀，转中小火煮约20分钟。

• 步骤 16：

  加入煮好的蛤蜊，调入盐，继续煮约2分钟。

• 步骤 17：

  怎样，来一碗尝尝鲜？