剁椒鸭血的做法步骤

• 步骤 1：

  蒜苔掐去头尾，抽掉老筋，切1cm左右的丁，洋葱切小块。

• 步骤 2：

  鸭血垂直入刀切成1cm的块，垂直用力不会切碎，切小块容易入味。

• 步骤 3：

  热锅下油，炒香剁椒和洋葱。

• 步骤 4：

  放入鸭血，炒至变色，市售正经鸭血是高温蒸制而成，无需久炒，以免失去口感。

• 步骤 5：

  加入蒜苔翻炒。

• 步骤 6：

  调入生抽，糖，小半碗水，炒匀盖锅盖焖2分钟更入味(剁椒较咸，就不另放盐了)。

• 步骤 7：

  出锅前放鸡粉炒匀，装盘的时候放盘子中心，向上叠放成小山丘，汤汁会从盘底漫延出来，形成一个光圈，比较美观。

• 步骤 8：

  成品图。