长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合影

• 步骤 2：

  1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

• 步骤 3：

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  加入蛋黄搅打均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋粉

• 步骤 6：

  用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。

• 步骤 7：

  开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了4滴左右白醋。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 8：

  打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 9：

  有明细纹路时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。

• 步骤 10：

  用勺子取一勺蛋黄糊和3勺蛋白糊放入裱花袋，剪一个小口。

• 步骤 11：

  在铺有硅胶垫的烤盘上画出长颈鹿的花纹，也可以铺油纸，在油纸上画出这种花纹。 烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。

• 步骤 12：

  蛋黄糊内筛入可可粉切拌均匀。

• 步骤 13：

  然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 14：

  从高处把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出晾凉。揭掉油纸。（这两步忘了拍图片了）

• 步骤 15：

  这是烤好的有花纹一面

• 步骤 16：

  底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。

• 步骤 17：

  借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。

• 步骤 18：

  定型好后切去两边不平整部分，装盘。

• 步骤 19：

  成品