鲜脆毛肚，嫩滑鸭血，厚实鳝片，用一锅香浓汤底煮到完全入味，就成了麻辣十足的毛血旺~
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越辣越过瘾，属于辣椒爱好者的狂欢收藏
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所需食材
- 鸭血 1块
- 黄豆芽 250g
- 鳝片 250g
- 葱 7根
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 干辣椒 10个
- 花椒 10g
- 香叶 4片
- 八角 2个
- 蔻仁 5g
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒酱 2勺
- 老抽 2勺
- 醋 30ml
- 糖 2勺
- 味精 半勺
- 盐 4勺半
越辣越过瘾，属于辣椒爱好者的狂欢的做法步骤
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步骤 1：
鸭血切片后放入冷水中，防止水分流失。毛肚逆着百叶的纹路切丝，鳝片去头去尾，切片备用。
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步骤 2：
葱切葱花、姜切末，蒜拍扁切成蒜末。
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步骤 3：
沸水下鸭血焯水，捞出后放入冷水。毛肚焯水，烫到微微卷起就好，否则久煮易老。
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步骤 4：
加入盐2勺、醋30ml焯熟鳝片，能够去除表面的粘液和腥味。
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步骤 5：
热锅冷油，下干辣椒8个、花椒8g、香叶4片、八角2个、蔻仁5g大火炒香。将辣椒酱、豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，此时要预留一些葱蒜末最后浇油。
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步骤 6：
锅内加水煮10分钟，加入老抽2勺。把所有香料捞出后放入豆芽，用盐4勺半、味精半勺、糖2勺调味。
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步骤 7：
豆芽煮软后下鸭血煮5分钟，加入鳝片煮开。最后放毛肚，再次煮开后盛出装盘。
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步骤 8：
撒上预留的蒜末葱花、花椒2g、干辣椒2个，浇上热油，毛血旺就做好了。
小贴士
1、鸭血要养在水里，切完入水，洗去毛边。
2、毛肚顺着纹路在光滑的一面切片，防止把叶片切碎，焯水时烫一下就好，不要久煮。
3、鳝片焯水时一定要带醋带盐，去除表面粘液和腥味。
4、预留一点葱花、蒜末、花椒、干辣椒浇油。
5、汤底煮的时间越长味道越浓。
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