剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼头清洗干净，从中间劈成两半。 热油热锅，放入姜片炸香。

• 步骤 2：

  放入鱼头中大火煎炸，一面煎黄后翻面继续煎炸。

• 步骤 3：

  在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。 在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。

• 步骤 4：

  倒入适量的水，鱼头大半部分没入就好。

• 步骤 5：

  盖锅盖焖煮，大火烧开后转中火继续七八分钟。

• 步骤 6：

  打开锅盖，大火烧至适当收汁，加入蒜叶或葱末即可。