爆浆黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。

• 步骤 2：

  开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。

• 步骤 3：

  黄油和巧克力，隔热水加热

• 步骤 4：

  至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。

• 步骤 5：

  发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。

• 步骤 6：

  铺好巧克力酱。

• 步骤 7：

  慢慢卷起来，收口捏紧。

• 步骤 8：

  放在吐司盒中间

• 步骤 9：

  二次发酵，底部温水，温度控制在38度

• 步骤 10：

  大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。

• 步骤 11：

  蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 12：

  黄油和牛奶隔温水加热融化

• 步骤 13：

  完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。

• 步骤 14：

  划Z字拌匀

• 步骤 15：

  再放入蛋黄，划Z字拌匀。

• 步骤 16：

  拌匀后的面糊不粘稠。

• 步骤 17：

  蛋白粉和糖粉混合，加入蛋清中，打发至干性发泡。

• 步骤 18：

  挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。

• 步骤 19：

  取出发酵好的面包。

• 步骤 20：

  倒入模具中七八分满。震两下震出气泡。

• 步骤 21：

  放入180度预热好的烤箱中，180度上下火，烤箱中下层。

• 步骤 22：

  烘烤第15分钟时取出，在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。

• 步骤 23：

  烘烤完成后立即取出脱模晾凉。

• 步骤 24：

  爆浆黑钻吐司就做好了。

• 步骤 25：

  切开即可看到里面的三层美味！